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雞蛋是生活中常見的食品，那怎樣挑選鮮雞蛋呢？哪種雞蛋更有營養(yǎng)呢？人們在選雞蛋的時(shí)候又存在哪些誤區(qū)呢，你知道嗎？

一、雞蛋的大小與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值關(guān)系：

褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關(guān)，年齡大的雞產(chǎn)的雞蛋個(gè)越大；反之則越小。個(gè)頭大并非就營養(yǎng)多，雞蛋個(gè)頭大，是因?yàn)樗锩娴暮慷啵√栯u蛋是雞的初產(chǎn)蛋，所含的營養(yǎng)成分更高。所以在同等質(zhì)量下，雞蛋越小它的營養(yǎng)價(jià)值越高。

二、選鮮雞蛋的時(shí)候，還有以下三點(diǎn)要注意：

1．眼看：良質(zhì)蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質(zhì)蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大霉斑。

2.手摸：良質(zhì)蛋蛋殼粗糙，拿在手中發(fā)沉，質(zhì)量適中有壓手的感覺；劣質(zhì)蛋手摸有光滑感，質(zhì)量輕。

3.耳聽：良質(zhì)蛋相互輕碰時(shí)聲音清脆，手握蛋搖動無聲；劣質(zhì)蛋搖動時(shí)有晃動聲。

4.良質(zhì)蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質(zhì)蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

5.鼻嗅：良質(zhì)蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味；劣質(zhì)蛋有霉味或臭氣味。

6.水浸：良質(zhì)蛋沉入水底；劣質(zhì)蛋浮于水面。

7．打開：良質(zhì)蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，并緊貼蛋黃兩端；劣質(zhì)蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內(nèi)有黑色霉斑或蛋白顯膠凍樣霉變，有異臭味。

三、誤區(qū)：

1.紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

2.煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

3.望蛋營養(yǎng)價(jià)值高

望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

4.臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨(dú)鐘。雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。

5.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性，缺什么吃什么。

6.老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理